咀嚼保持苗条：如何更好地品尝食物并避免体重增加——咀嚼食物时的口腔刺激有助于增加身体的能量消耗并预防肥胖
好好咀嚼食物养成健康的饮食习惯是古老的智慧。缓慢进食和彻底咀嚼有助于防止肥胖和体重增加——这一观点在一个世纪前得到普及，随后在零星的科学研究中得到验证。通常，据报道，咀嚼过程会增加与食物代谢相关的能量消耗并增加肠道蠕动——所有这些都归结为食物摄入后体内产生的热量增加，称为饮食诱导的产热 (DIT)。然而，长时间的咀嚼如何在体内诱发 DIT 仍不清楚。最近，日本早稻田大学的 Yuka Hamada 博士和 Naoyuki Hayashi 教授发表了一项研究，提供了咀嚼和 DIT 之间的因果关系。该研究已发表在《科学报告》杂志上。
DIT，也被称为食物消耗的热效应，增加了高于基础禁食水平的能量消耗——这是一个已知的防止体重增加的因素。早些时候，研究小组发现，缓慢进食和彻底咀嚼不仅会增加 DIT，还会增强腹部内脏区域的血液循环。尽管这些研究将咀嚼诱导的 DIT 与腹部消化和吸收相关活动的增加联系起来，但它们为进一步探索一些关键点留下了空间。Hayashi 解释说：“我们不确定进入消化道的食物团的大小是否会导致缓慢进食后观察到的 DIT 增加。此外，在长时间咀嚼食物期间产生的口腔刺激是否对增加 DIT 有任何作用？要定义缓慢咀嚼作为一种有效且科学的体重管理策略，
为了找到答案，研究人员设计了他们的新研究，通过涉及液体食物来排除食物推注的影响。整个研究包括在不同日期进行的三项试验。在对照试验中，他们要求志愿者每 30 秒正常吞下 20 毫升液体测试食物。在第二次试验中，志愿者将相同的测试食物含在嘴里 30 秒而不咀嚼，从而在吞咽前进行长时间的品尝。最后，在第三次试验中，他们研究了咀嚼和品尝的效果。志愿者以每秒一次的频率咀嚼 20 毫升的测试食物 30 秒，然后将其吞下。饥饿和饱腹感、气体交换变量、DIT和内脏循环等变量在试饮前后进行了适当的测量。
这项精心设计的研究结果非常有见地。试验之间的饥饿感和饱腹感评分没有差异。然而，正如 Hayashi 所描述的，“我们发现在用餐后 DIT 或能量产生增加，并且随着每次味觉刺激的持续时间和咀嚼的持续时间而增加。这意味着不管食物推注的影响，口腔刺激，相应的到嘴里品尝食物的持续时间和咀嚼的持续时间，增加了 DIT。” 气体交换和蛋白质氧化也随着味觉刺激和咀嚼的持续时间增加，内脏腹腔动脉中的血流也增加。由于这条动脉向消化器官供血，因此上消化道的运动性也在咀嚼过程中对口腔刺激的反应增加。
该研究强调，通过增加能量消耗，好好咀嚼确实可以帮助预防肥胖和代谢综合征。Hayashi 总结道：“虽然每餐能量消耗的差异很小，但在一年 365 天每天多餐中积累的累积效应是巨大的。”
在强大的科学支持下，缓慢进食和彻底咀嚼可能是整合到我们体重管理工作中的最新建议。