根据布朗大学的研究人员的说法，他在分析了两项长期观察研究的数据后发现了这一现象。

皮肤鳞状细胞癌是皮肤白皙的人中第二常见的皮肤癌。已知维生素A对皮肤细胞的健康生长和成熟至关重要，但之前关于其降低皮肤癌风险的有效性的研究结果参差不齐，布朗的皮肤病学和流行病学副教授Eunyoung Cho说。

“我们的研究提供了另一个理由来吃大量的水果和蔬菜作为健康饮食的一部分，”Cho说，她也是布莱根妇女医院的流行病学副研究员。“皮肤癌，包括鳞状细胞癌，很难预防，但这项研究表明，除了戴防晒霜和减少阳光照射外，吃富含维生素A的健康饮食可能是降低风险的一种方法。”

该研究结果于7月31日星期三在美国医学会皮肤病学杂志上发表。

Cho领导的研究小组研究了两项大型长期观察研究的参与者的饮食和皮肤癌结果：护士健康研究，其中包括1984年至2012年的121,700名美国女性，以及卫生专业人员随访研究从1986年到2012年，其中有51,529名美国男子。

在这两项研究中，约有123,000名参与者为白人（因此患有皮肤癌的风险很大），既往没有癌症病史，多次完成饮食报告。在该团队随后的分析中包括的这些个体中，共报告了3,978例鳞状细胞癌，并在24或26年的随访期内进行了验证。

两项研究还向参与者询问了头发的颜色，他们一生中接受过的严重晒伤的次数以及皮肤癌的任何家族史，研究人员对这些和其他因素进行了调整。然而，这些研究没有向参与者询问他们是否避免中午日晒，这被认为是皮肤癌的主要危险因素。

根据维生素A摄入量将研究参与者分为五类，研究人员发现，平均每日总维生素A摄入量最高的人群患皮肤癌的可能性比总维生素A最低的人群低17％。一个摄入量。

最高类别的人报告平均每天摄入相当于一个中等烤制的甘薯或两个大胡萝卜的维生素A的量。最低类别的人报告说每日平均摄入维生素A的量相当于三分之一的甘薯薯条或一个小胡萝卜，这仍然高于美国推荐的维生素A膳食摄入量。

该团队还发现，大部分维生素A来自参与者的饮食，特别是来自水果和蔬菜，而不是来自动物性食物或维生素补充剂。基于植物的维生素A来源不仅包括甘薯和胡萝卜，还包括绿叶蔬菜和水果，如杏子和哈密瓜。牛奶，某些类型的鱼和肝脏是动物性维生素A的丰富来源。

Cho警告说，过多的维生素A，特别是补充剂和动物源，会导致恶心，肝脏毒性，骨质疏松症和髋部骨折的风险增加，甚至出生缺陷。她补充说，高含量植物维生素A的副作用很小。

研究人员还发现，摄入高水平的其他类似维生素A的植物性色素 - 如西红柿和西瓜中常见的番茄红素 - 与降低患皮肤癌的风险有关。

因为分析的基础是调查大量人们关于他们吃的食物并观察他们是否患有皮肤癌的研究，而不是随机临床试验，因此无法确定因果关系。另一个因素可能导致了这些差异 - 例如，摄入更多维生素A的人也倾向于少喝酒。

作为下一步，Cho想进行一项临床试验，看看维生素A补充剂是否可以预防鳞状细胞癌。然而，她补充说，进行膳食临床试验在技术层面上是非常具有挑战性的，因为确保参与者实际上坚持饮食。

“如果不能进行临床试验，那么像这样的大规模前瞻性研究是研究饮食的最佳选择，”Cho说。